Tarta de Santiago: ingredientes y preparación
Tarta gallega de almendra con la cruz de Santiago dibujada con azúcar.
La tarta de Santiago es una tarta gallega de almendra que se reconoce por su superficie cubierta de azúcar glas, donde se dibuja la cruz de Santiago.
Tiene denominación de Indicación Geográfica Protegida (IGP) en Galicia, lo que significa que la versión auténtica debe elaborarse con almendra cultivada en la zona y siguiendo un perfil concreto de sabor y textura.
Antes de ponerte manos a la obra conviene tener claro qué no puedes asumir.
Una tarta de almendra cualquiera no es una tarta de Santiago, y el resultado depende sobre todo de la proporción de almendra molida y de la cocción.
Ingredientes de la tarta de Santiago para un molde de 22 cm
Esta es una versión de referencia razonable para un molde desmontable de 22 cm, con un rendimiento de 8 a 10 porciones.
Antes de medir, asegúrate de que la almendra esté molida finamente pero no convertida en pasta.
- 250 g de almendra molida (idealmente de Galicia, en la línea de la IGP)
- 200 g de azúcar blanco
- 5 huevos grandes a temperatura ambiente
- 1 cucharada de harina de trigo (opcional, para dar más firmeza)
- Ralladura de 1 limón sin tratar
- 1 cucharadita de canela en polvo (opcional)
- Unas gotas de extracto de vainilla o una pizca de sal
- Azúcar glas para decorar y mantequilla para engrasar el molde
Preparación paso a paso de la tarta de Santiago
Precalienta el horno a 180 °C con calor arriba y abajo y engrasa ligeramente el molde con mantequilla, cubriendo también el fondo con papel de horno.
Esta preparación evita que la tarta se pegue al desmoldar y facilita que la superficie quede uniforme.
En un bol grande, bate los huevos con el azúcar durante unos cinco minutos, hasta que la mezcla esté clara, espesa y haya aumentado de volumen.
La señal de que va bien es que, al levantar las varillas, la mezcla caiga formando una cinta que tarde unos segundos en desaparecer.
Incorpora la almendra molida, la ralladura de limón, la canela y la vainilla con una espátula, en movimientos envolventes de abajo hacia arriba.
Si usas harina, tamízala y añádela en este mismo paso, mezclando solo hasta integrar. Batir en exceso en esta fase hace que la tarta quede menos tierna.
Vierte la masa en el molde, alisando la superficie con la espátula. Hornea entre 30 y 35 minutos.
Sabrás que está lista cuando los bordes estén dorados, el centro conserve un ligero temblor al mover el molde y, al pinchar con un palillo, salga limpio o con alguna miga húmeda.
Atención: no la dejes cocer de más: una tarta seca pierde su carácter.
Cómo dibujar la cruz de Santiago sin arruinar la tarta
Deja enfriar la tarta unos 15 minutos antes de desmoldarla y, cuando esté templada, colócala sobre una rejilla.
Para la cruz, la plantilla tradicional se recorta en cartón o papel resistente, se apoya sobre la superficie y se espolvorea con azúcar glas usando un colador fino.
Retira la plantilla con cuidado, levantándola en vertical, para no emborronar el dibujo. Si la tarta todavía está caliente, el azúcar se disuelve y la cruz pierde definición.
Espera a que esté completamente fría antes de decorar, y decora justo antes de servir si la vas a presentar a la mesa.
Conservación y punto de servicio
La tarta de Santiago se conserva bien a temperatura ambiente, en una caja o bajo una campana, durante uno o dos días.
Si hace calor, guárdala en la nevera, aunque esto puede humedecer ligeramente la superficie. El azúcar glas se mantiene mejor si evitas taparla mientras aún está templada.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar almendra ya molida comprada en el supermercado?
Sí, siempre que sea almendra molida fina y sin azúcar añadido. Si la compras en bolsa, revisa que no esté húmeda ni rancia, porque el sabor de la tarta depende mucho de la frescura de la almendra. Para la versión más fiel a la IGP, busca almendra de origen gallego.
¿Por qué mi tarta de Santiago se hundió en el centro?
Suele deberse a una cocción insuficiente o a batir la masa en exceso después de añadir la almendra. También influye abrir el horno antes de tiempo, lo que provoca un cambio brusco de temperatura. Hornea hasta que el palillo salga limpio y deja enfriar en el molde durante unos minutos antes de desmoldar.
¿Se puede hacer sin harina?
Sí. La tarta de Santiago tradicional se elabora con almendra, huevo y azúcar, sin harina o con muy poca. Sin harina queda más tierna y húmeda, pero algo más frágil al cortar. Si la tarta sale demasiado blanda, puedes añadir una cucharada de harina en la siguiente elaboración.
