Roscón de Reyes: receta original y consejos
Bollo de masa enriquecida con azahar y fruta confitada, para el 6 de enero.
El roscón de Reyes se hornea para el 6 de enero y tiene una textura que lo distingue de otros bollos dulces.
Una masa enriquecida con huevo y mantequilla, perfumada con azahar y coronada por fruta confitada.
Lo que más cuesta no es la forma, sino conseguir una miga tierna que no se seque al día siguiente.
Esta receta de referencia está pensada para hacerlo en casa con ingredientes habituales y explica los puntos donde suele fallar.
Ingredientes y cantidades de referencia para un roscón de Reyes
Para un roscón de unas 8 a 10 raciones necesitas 500 g de harina de fuerza, 150 g de azúcar, 100 g de mantequilla a temperatura ambiente, 3 huevos medianos, 150 ml de leche tibia, 15 g de levadura fresca o 7 g de levadura seca de panadería, 1 cucharadita de sal fina, la ralladura de media naranja, una cucharada de agua de azahar y 1 cucharada de agua de azahar adicional si la masa está muy seca.
Para decorar, 80 g de fruta confitada variada, 30 g de almendra laminada y un poco de azúcar glas.
Si quieres sorpresa, usa un haba y una figurita pequeña, siempre envueltas en papel alimentario y colocadas por la parte inferior.
Preparación de la masa y el primer reposo
Disuelve la levadura en la leche tibia, sin que supere los 35 grados, y déjala reposar dos o tres minutos.
En el bol de la amasadora o en una superficie limpia, mezcla la harina con el azúcar y la sal.
Incorpora los huevos batidos, la leche con levadura, la ralladura y el agua de azahar.
Amasa con gancho o a mano durante unos ocho a diez minutos, hasta obtener una masa lisa que se despegue de las paredes del bol.
Cuando la masa esté algo elástica, añade la mantequilla en trozos pequeños, uno a uno, esperando a que cada uno se integre.
Este paso es el que más se apresura y el que más condiciona la miga:
- Si echas toda la mantequilla de golpe
- La masa se corta
- Tarda mucho en ligar
Sigue amasando hasta que la superficie se vea brillante y la masa no se pegue de forma pegajosa a los dedos.
Cubre el bol con un paño y deja fermentar en un lugar templado hasta que doble su volumen, lo que suele tardar entre una hora y media y dos horas según la temperatura de la cocina.
Formado del roscón y segunda fermentación
Desgasifica suavemente la masa con los nudillos, sin aplastarla del todo. Dale forma de rosca estirando una bola con las manos y uniendo los extremos para formar un anillo, con el agujero centrado.
Colócalo sobre papel de horno en una bandeja. Si quieres una versión más vistosa, puedes trenzar tres cordones de masa antes de unirlos, aunque el roscón tradicional suele ser un anillo liso.
Tapa la rosca y déjala fermentar de nuevo entre 40 y 60 minutos, hasta que se vea esponjosa y los bordes se hayan inflado de forma visible.
Una masa que no ha subido lo suficiente dará un roscón denso; una que se ha pasado puede colapsar en el horno. Mientras tanto, precalienta el horno a 180 grados con calor arriba y abajo.
Decoración, horneado y señales de punto
Antes de hornear, pincela la superficie con huevo batido para que dore bien.
Reparte la fruta confitada y las almendras laminadas, presionándolas ligeramente para que no se caigan. Hornea entre 20 y 25 minutos, vigilando a partir del minuto 18.
El roscón está listo cuando tiene un color dorado uniforme y, al golpear la base con los nudillos, suena hueco.
Si el exterior se oscurece demasiado antes de que el interior esté hecho, cubre el roscón con papel de aluminio.
Deja enfriar sobre rejilla. Solo cuando esté templado, espolvorea el azúcar glas.
Introduce el haba o la figurita después de hornear, por debajo, empujándola con cuidado hasta el interior de la miga, para evitar quemaduras y accidentes con la masa aún caliente.
Conservación y consejos para que no se seque
El roscón se conserva mejor a temperatura ambiente, cubierto con un paño limpio o en una bolsa bien cerrada, durante uno o dos días.
Si necesitas más tiempo, puedes congelarlo en porciones envuelto en film, y descongelarlo a temperatura ambiente sin retirar el envoltorio hasta que esté templado. Evita guardarlo en la nevera, porque endurece la miga más deprisa.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacer el roscón de Reyes con levadura química?
No es lo más recomendable. La levadura química da un bizcocho más que una miga elástica y tierna. Para el roscón tradicional conviene levadura de panadería, fresca o seca, porque aporta la estructura y el aroma típico de la masa fermentada.
¿Por qué se me hunde el roscón en el horno?
Suele deberse a una segunda fermentación excesiva o a una masa demasiado húmeda. Si ha subido demasiado, pierde estructura al entrar en calor. Ajusta el tiempo de reposo a la temperatura de tu cocina y añade harina poco a poco solo si la masa está realmente pegajosa.
