Nanaimo bars: receta original y consejos

Las nanaimo bars son de esos postres que no necesitan horno ni termómetro, pero sí exigen orden.

Son tres capas que se construyen una sobre otra y que solo funcionan si cada una se asienta antes de pasar a la siguiente.

La base de galleta y coco da firmeza, la crema de mantequilla y vainilla aporta el contraste dulce y el chocolate cierra el conjunto con una capa lisa y brillante.

Qué son las nanaimo bars y por qué se preparan sin horno

Las nanaimo bars son un postre canadiense de la costa oeste, asociado a la ciudad de Nanaimo en la isla de Vancouver.

Su rasgo más útil para cocinar en casa es que no se hornean: la base se compacta en el molde y el resto se enfría en la nevera.

Por eso la textura depende más de la temperatura y del reposo que de la cocción.

Lo habitual es encontrarlas cortadas en cuadrados pequeños, porque son muy densas y dulces.

Un trozo pequeño basta para saciar, así que la receta rinde bien en una fuente cuadrada de unos 20 centímetros de lado.

Ingredientes para la base, la crema y el chocolate

Para la base necesitas 100 g de mantequilla, 1/2 taza de azúcar, 5 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar, 1 huevo, 1 1/4 tazas de galleta molida fina (tipo digestive o maría), 1 taza de coco rallado y 1/2 taza de nueces picadas si quieres una textura más rústica. Rinde unas 16 porciones.

Para la capa cremosa usa 50 g de mantequilla blanda, 2 cucharadas de crema para batir, 2 cucharadas de vainilla líquida y 2 tazas de azúcar glas tamizada.

Para la capa de chocolate, 85 g de chocolate semiamargo y 1 cucharada de mantequilla.

Ajusta la cantidad de azúcar glas según el punto que busques: más firme si la usas tal cual, algo más fluida si la quieres muy suave.

Preparación de la base de galleta y coco

Forra un molde cuadrado con papel de horno dejando solapa por los lados para poder sacar el bloque después.

En un cazo a fuego bajo derrite la mantequilla con el azúcar y el cacao, removiendo hasta que se integre y empiece a burbujear suavemente. Retira del fuego.

Bate el huevo en un bol pequeño e incorpóralo a la mezcla de cacao, removiendo sin parar durante un minuto, sin que llegue a hervir. Esto evita que el huevo cuaje en grumos.

Después añade la galleta molida, el coco y las nueces, y mezcla hasta que todo quede húmedo de manera uniforme.

Presiona con firmeza sobre el molde con el dorso de una cuchara o con un vaso, de forma pareja. Refrigera 20 minutos.

Cómo montar la capa cremosa sin que se cuartee

Mientras la base se enfría, bate la mantequilla blanda con la crema y la vainilla hasta obtener una mezcla homogénea. Añade el azúcar glas poco a poco, a cucharadas, batiendo a velocidad media.

La señal de que va bien es una crema que se sostiene en la cuchara y no se ve arenosa. Si queda demasiado espesa, añade una cucharadita de crema más.

Extiende esta capa sobre la base ya fría con una espátula, igualando la superficie.

Refrigera otros 20 minutos hasta que esté firme al tacto, porque si la cubres antes de tiempo el chocolate se mezclará con ella.

Capa de chocolate y reposo final

Derrite el chocolate con la mantequilla al baño maría o en microondas en tandas de 20 segundos, removiendo entre cada una.

Debe quedar brillante y fluido, sin calor excesivo. Viértelo sobre la capa cremosa y extiéndelo con suavidad. Refrigera al menos 2 horas, hasta que el chocolate esté completamente firme.

Para cortar bien, usa un cuchillo limpio y caliente, pasado por agua y secado entre cortes.

Conserva las nanaimo bars en la nevera en un recipiente hermético hasta una semana, y sácalas unos minutos antes de servir para que la crema se ablande un poco.

Consejos para que la receta salga como se espera

• Si la base queda blanda y se desmorona, suele deberse a poca presión al compactarla o a que la mezcla de cacao se enfrió demasiado antes de añadir la galleta.
• Si la capa cremosa se ve granulosa, el azúcar glas no se tamizó o la mantequilla estaba demasiado fría. Ambos problemas se evitan con ingredientes a temperatura ambiente y paciencia en los tiempos de reposo.