Bienmesabe venezolano: receta original y consejos

El bienmesabe venezolano es un postre de capas que combina bizcocho empapado en almíbar con una crema espesa de coco, leche y yemas, coronada muchas veces con canela.

Su nombre dice mucho de su intención: un dulce que «sabe bien» y que se sirve frío, ideal para cerrar una comida de fin de semana o una celebración familiar.

Conviene no confundirlo con el dulce homónimo español de Antequera o Canarias, que tiene otra elaboración y otra textura.

Qué hace distinto al bienmesabe venezolano

El coco aporta aroma y cuerpo, mientras que las yemas y la leche condensada dan una textura casi de natillas firmes.

Si se busca un resultado tradicional, no conviene sustituir el coco rallado por coco en polvo ni reducir demasiado el azúcar, porque cambia la estructura del postre.

Ingredientes para un bienmesabe de referencia

Esta versión rinde unas 8 a 10 porciones en un molde rectangular de unos 20 por 30 centímetros. Son cantidades de referencia razonables para una receta casera:

• 200 g de bizcocho sencillo o de soletilla, sin relleno
• 1 taza de agua (250 ml) y 150 g de azúcar para el almíbar
• 1 cucharadita de extracto de vainilla y una ramita de canela
• 1 lata de leche condensada (unos 390 g)
• 1 taza de leche entera (250 ml)
• 1 taza de coco rallado (unos 100 g), preferiblemente sin azúcar
• 4 yemas de huevo grandes
• 1 cucharada de maicena
• Canela molida para decorar

Tiempo orientativo: unos 25 minutos de preparación, 15 minutos de cocción de la crema y al menos 4 horas de reposo en nevera para que cuaje bien.

Preparación paso a paso del bienmesabe

Primero prepara el almíbar. En una cacerola, calienta el agua con el azúcar y la ramita de canela hasta que el azúcar se disuelva por completo.

Deja hervir a fuego suave unos 3 minutos, retira del fuego y añade la vainilla. El almíbar debe estar tibio, no caliente, cuando lo uses sobre el bizcocho, para que no se deshaga.

A continuación, prepara la crema. Mezcla en un bol las yemas con la maicena hasta obtener una pasta sin grumos.

En una cacerola, combina la leche condensada, la leche entera y el coco rallado, y calienta a fuego medio removiendo sin parar.

Cuando empiece a humear, retira una taza del líquido caliente y añádela poco a poco a las yemas, sin dejar de batir, para atemperarlas.

Vuelve a verter esa mezcla sobre la cacerola y cocina a fuego bajo durante unos 8 a 10 minutos, removiendo constantemente con una cuchara de madera.

La señal de punto es que la crema cubra el dorso de la cuchara y deje un trazo al pasarle el dedo.

Si aparecen grumos, retira del fuego y bate con fuerza; si la crema hierve con violencia, baja el calor de inmediato.

Para montar el postre, coloca una capa de bizcocho en el molde y empápala con la mitad del almíbar, sin llegar a encharcarla. Cubre con la mitad de la crema tibia, extendiéndola de manera uniforme.

Repite con una segunda capa de bizcocho, almíbar y crema. Deja enfriar a temperatura ambiente unos 30 minutos y después refrigera al menos 4 horas.

Cómo saber si el bienmesabe ha quedado bien

Al sacarlo de la nevera, la crema debe mantener la forma al cortar una porción, sin escurrirse ni quedar líquida.

Si al tocarla se nota blanda y se separa del bizcocho, probablemente le faltó cocción de la maicena o reposo suficiente. En ese caso, puedes devolverlo a la nevera otra hora antes de servir.

Espolvorea canela molida justo antes de servir, porque con el tiempo el aroma se apaga y la superficie se humedece.

Conserva el bienmesabe tapado en nevera hasta tres días, y sirve siempre frío para que la textura de la crema se mantenga firme y agradable.