Cómo hacer pouding chômeur en casa: receta paso a paso
El pouding chômeur es uno de esos postres que parecen complicados por su nombre y, sin embargo, se resuelven con una masa sencilla de bizcocho y un jarabe de arce que hace el trabajo más delicado.
Es un dulce típico de Quebec que se prepara en una sola bandeja:
- El bizcocho se hornea sobre el almíbar caliente
- Que se hunde poco a poco
- Forma una salsa densa en el fondo
Esta receta sirve como versión de referencia para hacerlo en casa, con cantidades razonables y pasos que puedes seguir sin equipo especial.
Ingredientes y cantidades para el pouding chômeur
Para una bandeja cuadrada de unos 20 cm, o un molde rectangular equivalente, necesitas para el bizcocho 125 g de harina de trigo, 1 cucharadita de levadura química, una pizca de sal, 75 g de mantequilla a temperatura ambiente, 100 g de azúcar, 1 huevo y 120 ml de leche entera.
Para el jarabe, 200 ml de jarabe de arce puro, 200 ml de agua caliente y 25 g de mantequilla. Rinde unas 6 a 8 porciones.
- Tiempo de preparación: unos 20 minutos.
- Horneado: entre 35 y 45 minutos, según el molde y tu horno.
- Reposo tras el horneado: 10 minutos antes de servir.
Preparar la masa del bizcocho sin que quede seca
Precalienta el horno a 180 °C con calor arriba y abajo. Engrasa la bandeja con mantequilla y reserva. En un bol, mezcla la harina, la levadura y la sal.
En otro, bate la mantequilla con el azúcar hasta obtener una crema pálida y esponjosa, lo que suele tardar un par de minutos con batidora de varillas.
Incorpora el huevo y bate bien antes de añadir la leche. Después agrega la mezcla de harina en tres veces alternando con la leche, removiendo con una espátula solo lo necesario.
La masa debe quedar espesa pero fluida, parecida a una crema batida, y no debe estar grumosa. Si la bates en exceso, el bizcocho saldrá duro.
Montar el jarabe de arce y hornear el pouding
Mientras tanto, calienta en un cazo el jarabe de arce con el agua y la mantequilla hasta que el conjunto hierva suavemente y la mantequilla se funda.
Retíralo del fuego enseguida. Vierte la masa en la bandeja engrasada, extendiéndola de forma uniforme sin alisarla con exceso.
Después, vierte el jarabe caliente con cuidado sobre la masa, despacio y por distintos puntos.
Parecerá que el líquido va a quedarse encima, pero durante el horneado el bizcocho absorbe parte del almíbar mientras el resto se va al fondo, formando una salsa caramelizada.
Hornea de 35 a 45 minutos. Estará listo cuando la superficie esté dorada y, al pinchar el centro con un palillo, salga limpio.
- La superficie debe estar firme al tacto, sin zonas húmedas o brillantes.
- Si la superficie se dora demasiado antes de que el centro cueva, cúbrela con papel de aluminio.
Servir y conservar el pouding chômeur
Deja reposar el pouding unos 10 minutos antes de cortarlo, para que la salsa se asiente.
Sírvelo tibio, con una cucharada de nata semimontada o helado de vainilla, que contrasta muy bien con el dulzor del arce.
Para conservarlo, guarda las sobras cubiertas en la nevera hasta dos días y caliéntalas un momento en el microondas antes de comerlas.
Preguntas frecuentes
¿Se puede preparar el pouding chômeur con otro tipo de azúcar?
El jarabe de arce es el que da el sabor característico, así que conviene mantenerlo. Puedes reducir un poco el azúcar del bizcocho si prefieres un dulzor más suave, pero no sustituyas el arce por miel o melaza, porque cambia mucho el resultado.
¿Qué molde es mejor para el pouding chômeur?
Una bandeja cuadrada o rectangular de unos 20 cm funciona bien. Si usas un molde más grande, el bizcocho quedará más fino y el tiempo de horneado se reducirá; si es más pequeño, la capa será más gruesa y necesitará más minutos.
¿Por qué mi pouding chômeur quedó sin salsa en el fondo?
Suele deberse a un jarabe demasiado frío o a verterlo de golpe. Asegúrate de que esté caliente y échalo despacio por varios puntos. Un horneado excesivo también puede secar la salsa al evaporar demasiado líquido.
