Cómo hacer vanilla slice en casa: receta paso a paso

El vanilla slice es un milhojas australiano con capas de hojaldre crujiente y crema pastelera de vainilla, cubierto con un glaseado de fondant y, en muchas versiones, una fina capa de chocolate o glaseado blanco.

Su mayor dificultad no está en la masa, sino en conseguir una crema firme que no se escurra al cortar.

Esta receta de referencia sirve para unas 8 porciones y se puede preparar en casa con un molde rectangular de unos 20 x 30 cm.

Ingredientes para un vanilla slice de 8 porciones

• 3 láminas de hojaldre rectangulares de mantequilla, de unos 20 x 30 cm cada una (o la misma cantidad en hojaldre casero)
• 600 ml de leche entera
• 1 vaina de vainilla o 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 6 yemas de huevo
• 120 g de azúcar
• 50 g de maicena
• 30 g de mantequilla sin sal
• 200 g de azúcar glas para el glaseado
• 2 a 3 cucharadas de agua tibia o leche para ajustar el glaseado
• Opcional: 50 g de chocolate negro fundido para decorar

Tiempos orientativos: preparación de 30 a 40 minutos, horneado de 15 a 20 minutos por lámina, reposo de la crema de al menos 4 horas y frío de 2 a 3 horas antes de servir.

Cómo preparar la crema pastelera de vainilla

Calienta la leche con la vaina abierta y sus semillas, o con el extracto, hasta que empiece a humear sin hervir.

Mientras tanto, bate las yemas con el azúcar y la maicena hasta obtener una mezcla pálida y homogénea.

Retira la vaina de la leche y vierte una parte caliente sobre las yemas batiendo sin parar, para templarlas, y devuelve después todo a la cacerola.

Cocina a fuego medio removiendo constantemente con una espátula, recorriendo el fondo y las esquinas.

Verás que la crema empieza a espesar de forma brusca; en ese momento sigue removiendo un minuto más para que la maicena cocine bien.

Si notas grumos, pasa la crema por un colador fino. Fuera del fuego, incorpora la mantequilla en trocitos hasta que se funda por completo.

Extiende la crema sobre un plato o film transparente, pegándolo a la superficie para evitar la costra, y deja enfriar a temperatura ambiente antes de llevarla a la nevera.

Debe quedar firme y poder cortarse con una cuchara sin fluir. Si queda aguada, el problema suele ser una cocción insuficiente de la maicena.

Cómo hornear y preparar el hojaldre

Precalienta el horno a 200 °C con calor arriba y abajo. Pincha las láminas de hojaldre con un tenedor para que no se hinchen de forma irregular y colócalas sobre bandejas con papel de horno.

Si el hojaldre es de mantequilla, hornea una lámina cada vez para evitar que se pegue a la bandeja.

Hornea de 15 a 20 minutos, hasta que estén doradas y completamente secas al tacto. Sácalas, deja enfriar sobre rejilla y recorta cada lámina a un rectángulo uniforme de unos 20 x 30 cm.

Para que queden perfectas, guarda los recortes para rellenar huecos o decorar, pero nunca los uses como capa principal si están partidos.

Montaje del vanilla slice paso a paso

Coloca la primera lámina de hojaldre en la base de un molde o sobre una bandeja de cartón, con el lado más liso hacia arriba.

Extiende la mitad de la crema fría con una espátula en una capa uniforme de unos 1 a 1,5 cm, sin llegar al borde.

Cubre con la segunda lámina, presionando suavemente para que quede plana, y repite con el resto de la crema.

Termina con la tercera lámina apoyada sobre la crema y presiónala con las palmas de forma uniforme.

Lleva el conjunto a la nevera durante al menos 2 horas, tapado, para que la crema se asiente. Este reposo es el paso que más determina el corte limpio.

Glaseado de fondant y acabado

Tamiza el azúcar glas y añade el agua tibia poco a poco, removiendo hasta conseguir una mezcla espesa pero fluida que caiga de la cuchara formando una cinta lenta.

Si queda demasiado líquida, añade más azúcar; si queda grumosa, un chorrito más de agua.

Extiende el glaseado sobre la lámina superior con una espátula o una cuchara, dejando que escurra hacia los bordes de forma natural.

Si quieres la versión con chocolate, funde el chocolate negro al baño maría, deja que temple unos minutos y dibuja finas líneas sobre el glaseado cuando todavía esté tierno.

Espera a que endurezca antes de cortar. Para cortar, usa un cuchillo de sierra bien afilado, limpiándolo entre cortes con un paño húmedo.

Señales de que el vanilla slice está bien logrado

• La crema queda firme y no se escurre por los lados al cortar.
• El hojaldre mantiene su crujido y no se reblandece en las capas centrales.
• El glaseado queda brillante, sin grietas y con una superficie lisa.
• Las porciones salen con capas nítidas, sin aplastarse.

Conservación y consejos finales

El vanilla slice se conserva en la nevera, tapado, durante uno o dos días. Sácalo unos 15 minutos antes de servir para que la crema gane algo de untuosidad.

Pasado ese tiempo, el hojaldre empieza a ablandarse y pierde buena parte de su gracia.