Loukoumades: receta original y consejos

Los loukoumades son una de esas recetas que parecen sencillas hasta que llega el momento de freír.

Una masa de levadura líquida, una fritura rápida y un baño de miel que tiene que quedar en el punto justo.

Aquí encontrarás una versión de referencia razonable para prepararlos en casa, con los puntos de control que evitan los fallos más habituales.

Ingredientes para loukoumades caseros

Para unos 30 loukoumades (4 personas como postre, aproximadamente) necesitas.

250 g de harina de trigo de repostería, 1 cucharadita de levadura seca de panadería (unos 7 g), 1 cucharada de azúcar, una pizca de sal, 200 ml de agua tibia, 1 cucharada de aceite de oliva suave o neutro, aceite abundante para freír, y para el almíbar.

150 g de miel, 100 ml de agua, 80 g de azúcar, 1 rama de canela y unas gotas de limón.

Preparación de la masa de loukoumades paso a paso

Disuelve la levadura y el azúcar en el agua tibia, no caliente, y deja reposar cinco minutos hasta que aparezca una ligera espuma.

En un bol mezcla la harina con la sal, añade la mezcla líquida y el aceite, y bate hasta obtener una masa pegajosa y líquida, más parecida a una crema espesa que a una masa de pan.

Cubre el bol y deja fermentar en un lugar templado durante unos 60 a 90 minutos, hasta que duplique su volumen y se vea burbujeante en la superficie.

Esa masa tan líquida es intencionada. Si la ajustas añadiendo harina hasta que se pueda amasar, los loukoumades quedarán densos y secos por dentro.

La textura correcta se reconoce porque, al levantar una cucharada, la masa cae despacio formando una cinta.

Cómo freír los loukoumades sin que se queden crudos

Calienta aceite abundante en una cazuela honda hasta unos 170 a 180 °C. Si no tienes termómetro, introduce una gota de masa: debe subir rápidamente a la superficie y dorarse sin oscurecer en pocos segundos.

Moja una cuchara o una cucharilla en agua antes de cada porción para que la masa se desprenda limpiamente y no se pegue.

Deja caer bolitas del tamaño de una nuez y fríelas en tandas pequeñas, sin llenar la cazuela.

Dales la vuelta cuando estén doradas por un lado y cocina hasta que se vean uniformemente tostadas, unos dos o tres minutos en total.

Si se oscurecen por fuera pero la masa sigue líquida en el centro, baja un poco el fuego y alarga la cocción; si quedan pálidos y pesados, sube ligeramente la temperatura.

Preparar el almíbar de miel y canela

Mientras se fríen, prepara el almíbar. Calienta el agua con el azúcar, la canela y el limón a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva, y luego añade la miel.

Cocina unos dos o tres minutos para que espese ligeramente sin llegar a caramelizar. Retira la canela antes de bañar los loukoumades.

En el momento en que salen del aceite, escúrrelos sobre papel de cocina un instante y pásalos al almíbar tibio.

Remueve con cuidado para que se impregnen por todas partes. Servirlos mientras aún están calientes y ligeramente crujientes por fuera es lo que mejor funciona.

Señales de que el resultado es el correcto

Un loukoumade bien hecho tiene la superficie dorada y crujiente, y por dentro una miga ligera, algo húmeda pero no cruda.

• Si al partir uno ves una masa gomosa y pegajosa en el centro, la fritura fue demasiado rápida o el aceite estaba frío.
• Si la miel se absorbe sin dejar brillo, el almíbar quizá estaba demasiado espeso o los loukoumades aún estaban fríos al bañarlos.

Conservación y consejos para servirlos

Los loukoumades están mejor recién hechos. Si necesitas adelantarlos, guárdalos a temperatura ambiente en un recipiente tapado durante unas horas; al día siguiente pierden crujiente.

Para recuperarlos, puedes pasarlos un momento por una sartén seca a fuego suave. Sirven de maravilla con un poco de canela molida, nueces picadas o yogur natural para contrastar con la dulzura.