Receta de hotteok paso a paso

El hotteok es una tortita coreana de masa levemente fermentada, rellena de azúcar morena, canela y frutos secos, que se aplasta en la sartén hasta quedar dorada por fuera y muy caliente por dentro.

Lo que la distingue no es la complejidad técnica, sino el equilibrio entre una masa elástica y un relleno que se funde al cocinarse.

Antes de empezar conviene decidir cuántas unidades quieres preparar y si tienes tiempo para dejar reposar la masa, porque de eso depende buena parte del resultado.

Antes de cocinar, hay un punto que no se puede dar por hecho: la masa necesita fermentar lo suficiente para ser esponjosa, pero no tanto como para volverse ácida.

Si no tienes levadura activa o no sabes si la tuya está en buen estado, el hotteok saldrá denso y poco ligero. Por eso la primera comprobación es la levadura, no el relleno.

Ingredientes para unas 8 unidades

• 250 g de harina de trigo de fuerza media
• 150 ml de agua tibia, a unos 37 °C
• 1 cucharada sopera de azúcar blanco
• 1 cucharadita de levadura seca de panadería (unos 7 g)
• 1 cucharadita de sal fina
• 1 cucharada sopera de aceite neutro, más un poco para la sartén

Para el relleno

• 80 g de azúcar moreno
• 1 cucharadita de canela molida
• 40 g de nueces o almendras picadas gruesas
• 1 cucharada sopera de harina de trigo, para que el relleno no gotee demasiado

Las cantidades son una referencia razonable y pueden ajustarse ligeramente según la humedad de la harina. El rendimiento aproximado es de 8 unidades de tamaño mediano.

Cómo preparar la masa del hotteok paso a paso

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Disuelve el azúcar y la levadura en el agua tibia y deja reposar 5 minutos.

Debe aparecer una ligera espuma en la superficie; si no aparece nada, la levadura puede estar agotada y conviene empezar de nuevo con otra. Este paso es la comprobación más útil de toda la receta.

Mezcla la harina con la sal en un bol grande y haz un hueco en el centro.

Vierte la mezcla de agua y levadura, añade el aceite y amasa durante unos 8 a 10 minutos hasta obtener una masa lisa, suave y ligeramente pegajosa.

Si queda muy seca, añade agua de una cucharada en una cucharada; si queda muy húmeda, añade harina poco a poco.

Cubre el bol con un paño y deja fermentar en un lugar templado durante 1 hora a 1 hora y media, hasta que la masa casi duplique su volumen.

Una fermentación demasiado larga la vuelve ácida y difícil de estirar, así que es mejor revisarla a tiempo que seguir el reloj a ciegas.

Cómo preparar el relleno y darle forma a cada hotteok

Mezcla el azúcar moreno, la canela, los frutos secos y la harina en un cuenco pequeño. Remueve bien para que la canela quede repartida y no haya grumos de azúcar grandes.

Este relleno es el que hace que el hotteok se funda en el centro, así que conviene prepararlo con antelación.

Divide la masa en 8 porciones iguales. Con las manos ligeramente untadas en aceite, aplana cada porción en un disco de unos 8 cm.

Coloca una cucharada de relleno en el centro y cierra los bordes sobre él, pellizcándolos para sellar bien.

Si la masa se rompe, presiona con la yema de los dedos para reparar la grieta antes de aplanar.

Una vez sellados, aplana cada bola con la palma de la mano hasta conseguir un disco de unos 10 cm de diámetro.

Esta presión es lo que permite que el relleno se extienda y se cocine por dentro sin quemarse por fuera.

Cómo cocinar el hotteok en la sartén

Calienta una sartén antiadherente a fuego medio con un poco de aceite. No conviene que esté humeante: el hotteok necesita un calor constante que dore sin quemar.

Coloca los discos con el cierre hacia abajo y cocina unos 2 a 3 minutos hasta que la base esté dorada.

Dales la vuelta y aplástalos suavemente con una espátula. Esta presión ayuda a que el centro se haga y el azúcar se derrita.

Cocina otros 2 a 3 minutos por este lado. La señal de que están listos es una superficie dorada en ambas caras y el relleno completamente líquido al pinchar con un palillo.

Si el relleno sale por los bordes, baja un poco el fuego. El azúcar fundido es muy caliente, así que deja enfriar 2 a 3 minutos antes de comer para evitar quemaduras.

Qué hacer si el hotteok sale denso o el relleno se escapa

Si la masa queda densa, casi siempre ha fermentado poco o la levadura estaba débil. La solución es dejarla más tiempo en un lugar templado en la siguiente tanda.

Si, por el contrario, la masa se rompe al estirarla, es probable que haya fermentado demasiado o que le falte algo de hidratación.

Cuando el relleno se escapa, normalmente se debe a un cierre mal sellado o a demasiado azúcar húmedo.

Pellizca los bordes con más firmeza y reduce ligeramente la cantidad de relleno en las siguientes unidades. Aun así, un poco de azúcar derramado no arruina el resultado: el hotteok sigue siendo sabroso.

Para conservar las sobras, déjalas enfriar por completo y guárdalas en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta el día siguiente. Recaliéntalas un minuto en la sartén seca para recuperar la textura crujiente por fuera.