Tartas de huevo chinas: ingredientes y preparación

Las tartas de huevo chinas, o «dan tat», son tartaletas de masa quebrada crujiente rellenas de una crema de huevo y azúcar que cuaja en el horno hasta quedar suave y ligeramente dorada por encima.

Son muy habituales en Hong Kong, donde se venden en pastelerías y cafeterías de estilo occidental, y su origen está ligado a las tartas inglesas que llegaron con la presencia británica y que la cocina local adaptó con sus propios criterios de dulzor y textura.

Conviene distinguirlas del pastel de nata de Macao, que también es una tarta de crema de huevo pero con una base de hojaldre y una caramelización más intensa.

En las tartas de huevo chinas la masa es más corta y la crema es más delicada, así que el resultado es menos pesado y más fácil de comer en cualquier momento del día.

Ingredientes para tartas de huevo chinas de referencia

Esta receta rinde unas 12 tartaletas pequeñas, de unos 6 cm de diámetro.

Son cantidades de referencia razonables para empezar; ajusta el azúcar según tu gusto y ten en cuenta que el resultado depende mucho de la calidad de los huevos y del tamaño de los moldes.

• Para la masa: 150 g de harina de repostería, 50 g de azúcar glas, 90 g de mantequilla fría en cubos, 1 yema de huevo y 2 cucharadas de agua muy fría.
• Para la crema: 3 huevos grandes, 100 g de azúcar, 200 ml de leche entera, 100 ml de nata para montar y unas gotas de extracto de vainilla.
• Tiempos orientativos: 20 minutos de preparación de la masa, 30 minutos de reposo en frío, 15 minutos para la crema y unos 15 a 18 minutos de horneado.

Cómo preparar la masa quebrada de las tartas de huevo chinas

Tamiza la harina con el azúcar glas y añade la mantequilla fría.

Trabaja la mezcla con las yemas de los dedos o con un robot a baja velocidad hasta obtener una textura parecida a migas gruesas.

La mantequilla no debe fundirse: si notas que se ablanda demasiado, mete el bol unos minutos en la nevera antes de continuar.

Incorpora la yema y el agua fría poco a poco, solo hasta que la masa se pueda juntar en una bola.

Envuélvela en film y deja reposar 30 minutos en frío. Ese reposo evita que la masa se encoja al hornear y facilita estirarla sin romperla.

Cómo montar y hornear la crema de huevo

Estira la masa con un rodillo a unos 3 mm de grosor y corta discos ligeramente más grandes que tus moldes de tartaleta.

Forra cada molde presionando bien los bordes y retira el exceso. Pincha el fondo con un tenedor para que no se levante durante el horneado.

Para la crema, calienta suavemente la leche con la nata sin dejar que hierva.

En un bol, bate los huevos con el azúcar sin hacer espuma y vierte la leche caliente sobre ellos sin dejar de remover.

Cuela la mezcla para retirar cualquier grumo de clara y añade la vainilla.

Rellena cada tartaleta hasta unos tres cuartos de su altura y hornea a 200 °C, con la parte superior y la inferior del horno, durante unos 15 a 18 minutos.

Sabrás que están listas cuando la crema esté cuajada pero todavía temblorosa en el centro y la masa tenga un color dorado. Si la superficie se oscurece antes de tiempo, baja la temperatura unos minutos.

Señales de que las tartas de huevo chinas están bien hechas

Una tarta bien hecha tiene una base firme que se sostiene al sacarla del molde y una crema lisa, sin burbujas grandes ni grietas.

Si la crema se hincha mucho y luego se hunde al enfriar, probablemente el horno estaba demasiado caliente. Si queda líquida en el centro tras el tiempo indicado, dale unos minutos más antes de sacarla.

Déjalas enfriar en rejilla unos 10 minutos antes de desmoldarlas. Se sirven templadas o a temperatura ambiente, y conviene consumirlas el mismo día porque la masa pierde crujiente con el tiempo.