Semla: receta original y consejos
Bollo de cardamomo relleno de pasta de almendra y nata.
La semla es un bollo sueco de masa enriquecida con cardamomo, relleno de pasta de almendra y coronado con nata montada.
Se asocia al Martes de Carnaval (fettisdagen), aunque hoy se encuentra en panaderías suecas durante buena parte del invierno.
Su gracia está en el contraste entre una miga suave y perfumada, un relleno denso de almendra y una nata que aporta frescura.
En esta receta encontrarás una versión de referencia razonable para hacerla en casa, con los puntos que más suelen marcar la diferencia.
Ingredientes y rendimiento para la semla en casa
Para unas 10 semlor de tamaño medio necesitarás 500 g de harina de trigo de fuerza, 150 ml de leche tibia, 50 g de azúcar, 50 g de mantequilla blanda, 1 huevo, 10 g de levadura fresca (o 4 g de levadura seca de panadería), 1 cucharadita de cardamomo molido, una pizca de sal y la ralladura de media naranja.
Para el relleno de almendra usa 150 g de pasta de almendra (mazapán sin azúcar en exceso o pasta de almendra específica para repostería), 2 cucharadas de leche y 1 cucharada de mantequilla fundida.
Para terminar: 250 ml de nata para montar bien fría, 1 cucharada de azúcar glas y azúcar glas extra para espolvorear.
Preparar la masa de cardamomo
Calienta la leche hasta que esté tibia al dedo, sin que queme. Disuelve en ella la levadura y una cucharada de azúcar.
Espera unos cinco minutos hasta que aparezca una ligera espuma; si no ocurre, la levadura puede estar pasada y conviene empezar de nuevo.
En un bol amasa la harina con el azúcar restante, la sal y el cardamomo. Añade el huevo, la mezcla de levadura y la mantequilla blanda en trozos.
Trabaja hasta obtener una masa lisa y elástica, que se separe de las paredes del bol. Si queda muy pegajosa, añade harina de a cucharadas; debe sentirse suave, no seca.
Fermentación y formado de los bollos
Cubre la masa y déjala fermentar en un lugar templado hasta que doble su volumen, normalmente entre una hora y hora y media según la temperatura de la cocina.
Una buena señal es que, al presionar suavemente con un dedo, la marca vuelva lentamente sin colapsar.
Divide la masa en 10 porciones iguales, bolea cada una y colócalas separadas sobre papel de horno.
Cúbrelas de nuevo y deja que reposen unos 30 a 40 minutos. Mientras tanto, precalienta el horno a 220 °C con calor arriba y abajo.
Relleno de almendra y horneado
Mezcla la pasta de almendra con la leche y la mantequilla fundida hasta obtener una crema manejable, sin grumos y untable.
Si la pasta está muy seca, añade un poco más de leche; si está demasiado líquida, incorpora un poco de azúcar glas.
Hornea los bollos entre 8 y 10 minutos, hasta que estén dorados por encima. Sácalos y deja que se enfríen sobre rejilla.
Cuando estén templados, practica un corte circular en la parte superior, retira una tapa pequeña y rellena el hueco con la pasta de almendra. Vuelve a colocar la tapa.
Montaje final con nata
Monta la nata con el azúcar glas hasta formar picos firmes pero cremosos.
Colócala generosamente sobre cada semla, o bien sirve la nata en un bol aparte para mojar, que es como se acostumbra en parte de Suecia.
Espolvorea con azúcar glas justo antes de servir para que no se disuelva.
Las semlor están mejor el mismo día. Si las guardas, conserva el relleno y la nata por separado y móntalas al momento de servir, porque la nata se humedece y la masa pierde su textura.
Preguntas frecuentes
¿Se puede sustituir el cardamomo por canela?
El cardamomo es el sabor distintivo de la semla, así que la canela cambia bastante el resultado. Si no tienes cardamomo, es mejor reducir al mínimo el aroma antes que sustituirlo por otra especia fuerte, porque la masa quedaría muy diferente.
¿Puedo usar mazapán normal en lugar de pasta de almendra?
Sí, siempre que tenga un contenido de almendra alto y no sea demasiado azucarado. Si el mazapán está muy duro, ablándalo con leche o mantequilla antes de mezclarlo para que el relleno quede untable y no se rompa al cortar el bollo.
¿Cuánto se conservan las semlor en casa?
Las semlor están en su mejor momento el día de la elaboración. Al día siguiente la masa pierde frescura, y la nata compromete la textura si se guarda montada. Lo más práctico es hornear la masa y preparar el relleno con antelación, montando la nata al servir.
¿Por qué mi masa no sube bien?
Las causas más habituales son una levadura caducada, una leche demasiado caliente que la ha dañado o un ambiente frío para la fermentación. Ajusta la temperatura del lugar de reposo y comprueba la levadura antes de volver a intentarlo.
