Receta de om ali paso a paso
Om ali es uno de esos postres que se preparan en pocos minutos y que, al salir del horno, se reconocen por el hojaldre dorado, la leche que ha cuajado bajo la superficie y el aroma de la canela.
Es un pudín de pan o de hojaldre horneado con leche, azúcar y frutos secos, y la clave de una buena versión está en que el interior quede jugoso sin llegar a ser líquido.
Si al pinchar la superficie sale mucho líquido, todavía le falta horno; si queda seco y sin cuerpo, se ha pasado.
Ingredientes para om ali: cantidades de referencia
Esta receta rinde unas 6 porciones en una fuente de horno de unos 22 por 30 centímetros, aproximadamente 2 litros de capacidad.
Los tiempos orientativos son 15 minutos de preparación, unos 10 minutos de remojo y entre 25 y 35 minutos de horneado, aunque el horno de cada casa varía y conviene vigilar el color.
- 400 g de hojaldre comprado o de pasta de pan elaborada en casa, troceado en cuadrados de unos 4 centímetros
- 1 litro de leche entera
- 150 ml de nata para cocinar
- 100 g de azúcar
- 1 cucharadita de extracto de vainilla o de agua de azahar
- 80 g de almendras laminadas o troceadas
- 60 g de pistachos o avellanas picadas
- 60 g de pasas doradas (opcional)
- Canela molida para espolvorear
- 1 cucharada de mantequilla para engrasar la fuente
Preparar el hojaldre y la base del om ali
Precalienta el horno a 190 grados con calor arriba y abajo.
Engrasa la fuente con la mantequilla y reparte el hojaldre troceado en el fondo, dejando algunos trozos con más altura para que haya contraste de texturas.
Si la masa es de pan, tuéstala antes unos 5 minutos para que no se empape de forma excesiva.
Mientras tanto, calienta la leche con la nata y el azúcar a fuego medio sin que llegue a hervir.
Retira del fuego en cuanto el azúcar se haya disuelto y añade la vainilla o el agua de azahar.
Esta mezcla caliente ablanda el hojaldre sin cocerlo del todo, por eso conviene verterla despacio y en varias tandas.
Montaje, horneado y punto de cocción del om ali
Reparte los frutos secos y las pasas por encima del hojaldre y vierte la leche templada poco a poco, presionando suavemente los trozos para que absorban líquido.
Deja reposar 10 minutos para que la masa se empape de forma pareja. Si al final queda una capa de líquido suelto, retira un poco de leche hasta que los trozos sobresalgan ligeramente.
Hornea a 180 grados entre 25 y 35 minutos. La señal de que está listo es una superficie dorada y crujiente en los bordes, con el centro ligeramente firme al tocarlo.
Si se dora demasiado antes de cuajar, cubre con papel de aluminio. Espolvorea canela y sirve templado o a temperatura ambiente.
Conservar y servir el om ali
El om ali está mejor recién horneado, porque el hojaldre pierde crujido al día siguiente.
Si sobra, guárdalo cubierto en la nevera hasta dos días y recaliéntalo unos minutos en el horno para recuperar algo de textura.
Para variar, puedes añadir más frutos secos o servirlo con una cucharada de nata fría.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer om ali sin horno?
No es lo más habitual, porque el dorado superficial es parte de su carácter. Algunas versiones se cocinan en sartén tapada a fuego muy bajo, pero el resultado es más húmedo y no tiene la costra típica del horneado.
¿Qué hojaldre conviene usar?
Un hojaldre comercial sin relleno sirve bien y ahorra tiempo. Si usas masa de pan, es mejor tostarla antes para que aguante la leche sin desintegrarse y dejar una textura demasiado blanda.
¿Por qué mi om ali queda líquido en el centro?
Suele deberse a poco tiempo de horno o a exceso de leche. Hornea unos minutos más hasta que el centro esté firme al tacto y los bordes dorados, y reduce la cantidad de líquido en la próxima preparación.
