Taiyaki: receta original y consejos

El taiyaki es uno de esos dulces callejeros japoneses que se reconocen desde lejos.

Un bizcocho con forma de pez, dorado por fuera y con un relleno de pasta de judía dulce, el anko, que se mantiene caliente y espeso dentro del molde.

Su mayor dificultad no está en la masa, sino en conseguir que el relleno no se escape ni la cáscara se queme antes de que el centro esté hecho.

Esta receta recoge las cantidades y los pasos que funcionan bien en una plancha o molde de taiyaki doméstico.

Ingredientes y preparación de la masa para taiyaki

Para unas 8 unidades necesitas 150 g de harina de trigo de repostería, 1 cucharadita de levadura química, 1 cucharada de azúcar, una pizca de sal, 1 huevo, 200 ml de leche, 1 cucharada de mantequilla derretida y una cucharadita de aceite neutro para engrasar el molde.

Si prefieres una textura más densa, puedes sustituir una parte de la leche por agua.

Mezcla en un bol la harina, la levadura, el azúcar y la sal. En otro recipiente bate el huevo con la leche y la mantequilla hasta que quede homogéneo.

Vierte los líquidos sobre los secos y mezcla con una varilla solo hasta integrar: una masa ligeramente grumosa es preferible a una muy trabajada, porque evita que el bizcocho quede gomoso.

Déjala reposar 10 minutos mientras el molde se calienta.

Cómo preparar el relleno de anko y montar el taiyaki

El anko de comercio, pasta de judía roja endulzada, se usa directamente en la mayoría de recetas caseras.

Si lo haces tú, cuece 150 g de judías azuki secas en agua hasta que estén muy blandas, escúrrelas y tritúralas con 80 g de azúcar y una pizca de sal hasta obtener una pasta lisa.

Cocínala a fuego suave removiendo hasta que se despegue del fondo: debe quedar firme al enfriar, no líquida. Divide en 8 porciones de unos 15 g y reserva.

Calienta el molde a fuego medio y engrásalo ligeramente con el aceite.

Vierte una cucharada de masa en cada cavidad del pez, coloca encima una porción de anko sin llegar a los bordes y cubre con otra cucharada de masa.

Cierra el molde, presiona un poco y deja cocinar unos 4 a 5 minutos.

Sabrás que está listo cuando la superficie esté dorada y, al abrir, el bizcocho se despegue con facilidad. Si se pega, espera un minuto más antes de tirar.

Consejos para que el taiyaki salga jugoso y dorado

El control del fuego es lo que más influye en el resultado.

• Si el molde está demasiado caliente, la cáscara se dora por fuera mientras el relleno sigue frío y se rompe al darle la vuelta.
• Si está poco caliente, la masa se vuelve pálida y seca. Un buen indicio es que la masa empiece a burbujear en los bordes en menos de un minuto tras verterla.

Para conservarlo, deja enfriar sobre una rejilla y consúmelo el mismo día; al día siguiente la cáscara pierde su textura. Puedes recalentarlo unos segundos en una sartén seca para recuperar algo de crujiente.