Christmas pudding: ingredientes y preparación

El christmas pudding no es un bizcocho ni un flan, sino un pudín de frutas secas, especias y grasa que se cuece al vapor durante horas y se madura semanas antes de servirse.

El error de criterio más frecuente es tratarlo como un postre de horno rápido.

Su textura oscura y húmeda depende de un cocido lento, de un reposo prolongado y de una proporción correcta entre fruta, miga y líquido.

Ingredientes del christmas pudding para una versión de referencia

Esta receta rinde unas 8 porciones en un molde de pudín de aproximadamente 1,2 litros.

Antes de empezar, conviene tener todo pesado y preparado, porque la mezcla se trabaja de forma sencilla pero necesita atención en las cantidades de líquido.

• 200 g de pasas sultanas
• 150 g de pasas de Corinto
• 100 g de grosellas secas
• 75 g de cáscara de cítricos confitada picada
• 100 ml de brandy o ron oscuro, más un chorro extra para alimentar el pudín
• 1 manzana pequeña rallada
• 100 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 100 g de azúcar mascabado oscuro
• 2 huevos batidos
• 100 g de harina común
• 100 g de migas de pan fresco
• 1 cucharadita de canela molida, media de nuez moscada rallada, media de jengibre molido y una pizca de clavo
• 1 cucharada de melaza oscura
• la ralladura de un limón
• 1 pizca de sal

Preparación del christmas pudding paso a paso

Primero macera la fruta seca con el brandy durante al menos doce horas, o toda una noche.

El objetivo es que las pasas absorban el alcohol y se hidraten, algo que se nota al tacto: deben quedar tiernas y no secas al cortarlas.

Después, bate la mantequilla con el azúcar hasta obtener una crema clara y esponjosa.

Añade los huevos poco a poco, batiendo entre cada adición, y si la mezcla se corta no pasa nada: incorpora una cucharada de harina para recuperar la emulsión.

Incorpora la melaza, la ralladura de limón y la manzana rallada.

Tamiza la harina con las especias y la sal, y añádela junto con las migas de pan, mezclando con movimientos envolventes hasta que no queden restos secos.

La masa debe quedar densa pero moldeable, como una pasta de galleta blanda.

Incorpora la fruta macerada con su líquido y remueve bien para repartirla. Prepara el molde untándolo con mantequilla y cubriendo el fondo con un disco de papel de horno.

Rellena hasta tres cuartas partes de la capacidad, porque el pudín crece ligeramente al cocerse.

Cubre el molde con papel de horno engrasado y papel de aluminio, haciendo un pliegue central para que el vapor pueda expandirse, y átalo bien con cuerda de cocina.

Coloca el molde en una olla con agua hirviendo hasta la mitad de su altura y cuece a fuego suave durante unas tres horas, vigilando que el agua no se seque y reponiéndola con agua caliente cuando haga falta.

Al terminar, saca el molde con cuidado, deja que repose unos minutos y retira la tapa.

Para madurar, cubre de nuevo y guarda en un lugar fresco y oscuro, alimentando el pudín con una cucharada de brandy cada una o dos semanas.

Antes de servir, recalienta al vapor durante una hora, y si quieres lo puedes flamear con un poco de alcohol calentado.

Si el pudín queda muy compacto o seco, el problema casi siempre es la falta de maceración o un cocido demasiado fuerte.

Mantén el agua a fuego suave y no dudes en añadir un chorro de líquido a la mezcla antes de rellenar el molde.

Cómo conservar y servir el christmas pudding de forma segura

Un christmas pudding bien hecho se conserva varias semanas en lugar fresco gracias al alcohol y al azúcar, pero una vez recalentado debe consumirse en el mismo día.

Sírvelo en porciones finas con crema inglesa, nata o salsa de brandy, según el gusto de quien lo comparte.