Cómo hacer scones en casa: receta paso a paso

Un scone bien hecho tiene el interior tierno y ligero, con miga desmenuzable, y una costra dorada que apenas cruje.

La diferencia entre un resultado correcto y uno denso casi siempre está en tres decisiones:

• La temperatura de la mantequilla
• La cantidad de amasado
• El tiempo de horno

Esta receta de scones en casa está pensada para repetirse sin complicaciones.

Ingredientes para scones caseros (rinde unos 8 scones)

• 250 g de harina de trigo de repostería (o harina común)
• 1 cucharada sopera de azúcar
• 2 cucharaditas de levadura química (polvo para hornear)
• 1/2 cucharadita de sal fina
• 60 g de mantequilla muy fría, en dados
• 150 ml de leche entera fría, más un poco para pintar
• 1 huevo pequeño, batido, para la superficie (opcional)

Tiempo orientativo: 15 minutos de preparación, 12 a 15 minutos de horneado. Los scones se sirven mejor el mismo día, templados.

Preparar la masa de scones sin amasar de más

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Precalienta el horno a unos 220 °C con calor arriba y abajo y coloca una bandeja con papel de horno. Mezcla en un bol grande la harina, el azúcar, la levadura y la sal.

Añade la mantequilla fría y frótala con las yemas de los dedos hasta obtener una textura parecida a migas de pan.

Si la mantequilla se derrite con el calor de las manos, mete el bol unos minutos en la nevera.

Haz un hueco en el centro, vierte la leche y mezcla con un cuchillo o una espátula hasta que se formen grumos. La masa debe quedar húmeda pero manejable.

Si al tocarla se pega mucho, añade una cucharada más de harina; si queda seca y no se une, agrega leche de a poco.

Dar forma a los scones y hornearlos

Vuelca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amásala solo unos segundos, lo justo para que quede unida. Aplánala con las manos hasta obtener un disco de unos 3 cm de grosor.

Un amasado excesivo desarrolla gluten y los scones saldrán duros, así que conviene parar en cuanto la masa esté lisa.

Corta círculos con un cortador de unos 6 cm, presionando recto hacia abajo sin girar, porque girar sella los bordes y impide que suban.

Coloca los scones juntos en la bandeja para que se apoyen unos en otros. Pinta la superficie con huevo batido o con un poco de leche y hornea entre 12 y 15 minutos.

Sabrás que están listos cuando estén bien subidos y dorados por encima y suenen algo huecos al golpear la base suavemente. Déjalos enfriar sobre una rejilla unos 5 minutos antes de partirlos.

Cómo servir scones con nata y mermelada

La tradición británica los sirve partidos a mano, nunca con cuchillo, para no aplastar la miga.

Se unta primero la nata (la clotted cream, si la encuentras) y después la mermelada, aunque hay quien prefiere el orden inverso; ambos son aceptables. Lo importante es consumirlos tibios.

Errores frecuentes al hacer scones en casa

• Si los scones salen planos, es probable que la levadura esté caducada, que el horno no estuviera bien caliente o que se haya girado el cortador.
• Si quedan secos, la masa tenía poca humedad o se hornearon demasiado tiempo. Un ajuste pequeño de leche suele resolver el problema en la siguiente tanda.

Conservación y variantes

Los scones se conservan en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta un día. Para congelarlos, mete la masa ya cortada en el congelador y hornéalos directamente, añadiendo un par de minutos.

Puedes incorporar pasas o trozos de chocolate blanco a la masa seca, siempre con moderación para no alterar la textura.