Cómo hacer clafoutis en casa: receta paso a paso
Postre horneado del Lemosín con cerezas en una masa tipo flan.
El clafoutis es uno de esos postres que se preparan casi sin esfuerzo y que, sin embargo, sorprenden por su textura.
Una masa tipo flan, ligera y ligeramente firme, con cerezas repartidas que se hunden un poco en el horneado.
Es un postre del Lemosín que se hace con ingredientes sencillos, y su resultado depende sobre todo de cómo se bate la masa, de la temperatura del horno y del tiempo de reposo.
Esta receta está pensada para unas 6 porciones.
Ingredientes para un clafoutis de cerezas para 6 personas
- 500 g de cerezas frescas, lavadas y deshuesadas (o cerezas en almíbar bien escurridas)
- 3 huevos medianos a temperatura ambiente
- 100 g de azúcar blanco, más un poco para espolvorear
- 60 g de harina de trigo
- 250 ml de leche entera
- 100 ml de nata para cocinar o crema de leche
- 1 cucharada de mantequilla para engrasar el molde
- 1 cucharadita de extracto de vainilla o la semilla de media vaina
- 1 pizca de sal
Las cantidades son una versión de referencia razonable. Si prefieres una masa más densa, puedes reducir la nata; si la quieres más cremosa, aumenta un poco la leche.
El tiempo total ronda los 15 minutos de preparación, 10 minutos de reposo y unos 35 a 40 minutos de horneado.
Preparar la masa del clafoutis antes de añadir la fruta
Precalienta el horno a 180 °C con calor arriba y abajo. Engrasa con mantequilla un molde de unos 24 cm de diámetro, de los que se pueden llevar a la mesa, y reserva.
Coloca las cerezas en el fondo sin amontonarlas: deben quedar en una sola capa, aunque no es necesario que estén perfectamente alineadas.
En un bol bate los huevos con el azúcar y la pizca de sal durante un par de minutos, hasta que la mezcla esté uniforme y ligeramente espumosa.
No hace falta montarla: basta con que el azúcar se disuelva. Después incorpora la vainilla y la harina tamizada en dos o tres tandas, batiendo suavemente para evitar grumos.
Añade la leche y la nata poco a poco, sin dejar de remover. La masa debe quedar fluida, parecida a una crema ligera.
Si se ve muy espesa, todavía no has añadido suficiente líquido; si tiene burbujas grandes en la superficie, espera unos minutos antes de verter.
Verter, hornear y comprobar el punto del clafoutis
Vierte la masa sobre las cerezas con cuidado, procurando que no se acumulen en un lado del molde. Hornea en la parte media del horno durante unos 35 a 40 minutos.
El clafoutis está listo cuando se ha hinchado y dorado en los bordes, y el centro apenas tiembla al mover el molde. Si al pinchar con un palillo sale completamente líquido, déjalo unos minutos más.
Al sacarlo del horno el postre se bajará un poco, algo normal en una masa tipo flan.
Espolvorea azúcar por encima y deja templar al menos 20 minutos antes de servir. Se puede tomar tibio o a temperatura ambiente; frío, la textura resulta más densa.
Consejos para que el clafoutis salga bien cada vez
La causa más habitual de un clafoutis aguado es añadir la leche de golpe sin mezclar bien la harina, o usar cerezas en almíbar sin escurrirlas.
Otro error común es hornear a temperatura demasiado baja: la masa tarda más en cuajar y el resultado queda gomoso.
Si tienes un horno que tiende a calentarse en exceso, reduce la temperatura 10 °C y vigila a partir de los 25 minutos.
Para conservarlo, guarda los restos cubiertos en la nevera hasta dos días. Es preferible recalentarlo brevemente en el horno antes de servir para recuperar algo de textura.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer clafoutis sin nata?
Sí. Puedes sustituir la nata por leche entera adicional, aunque el resultado será algo más ligero y menos untuoso. Mantén la misma cantidad total de líquido para que la textura se conserve bien al hornear.
¿Qué tipo de cerezas es mejor usar?
Las cerezas frescas de piel oscura aportan más sabor y color. Si no están en temporada, las cerezas en almíbar bien escurridas funcionan bien, siempre que se seque el exceso de líquido antes de colocarlas en el molde.
¿Por qué mi clafoutis se hunde en el centro?
Suele deberse a un horneado insuficiente o a un horno que se abre con frecuencia durante la cocción. Un ligero hundimiento tras sacarlo es normal, pero si el centro queda líquido, prolonga el horneado unos minutos.
