Tub tim krob: ingredientes y preparación
Castañas de agua teñidas servidas en leche de coco con hielo.
El tub tim krob es uno de los postres más refrescantes de la cocina tailandesa: castañas de agua teñidas de rojo intenso, servidas en leche de coco fría con hielo.
La pregunta que muchos se hacen es qué le da esa textura crujiente tan particular, y la respuesta está en la castaña de agua, que conserva su crujido incluso después de horas en líquido.
Ingredientes para tub tim krob
Esta es una versión de referencia razonable para unas 4 porciones. Las cantidades pueden ajustarse según el dulzor y la cremosidad que prefieras.
- 200 g de castañas de agua (en conserva o frescas peladas)
- 1 cucharada de fécula de tapioca o maicena
- Colorante alimentario rojo natural o artificial, unas gotas
- 400 ml de leche de coco
- 100 ml de agua
- 50 g de azúcar, ajustable al gusto
- 1 pizca de sal
- Hielo picado para servir
- Opcional: hojas de pandán para aromatizar
Tiempo orientativo: 20 minutos de preparación, 15 minutos de reposo y unos 10 minutos de cocción. Conviene dejarlo enfriar en nevera antes de servir.
Preparación paso a paso del tub tim krob
Primero, escurre bien las castañas de agua y sécalas con papel de cocina. Si son frescas, pélalas y corta cada una en dados pequeños de unos 5 mm.
El secado es importante: el exceso de agua diluye el rebozado y el color. Mezcla la fécula con una cucharada de agua fría hasta obtener una pasta lisa.
Añade las castañas a esa mezcla y remueve hasta que queden recubiertas por una capa fina. Déjalas reposar 10 minutos para que la fécula se adhiera.
Calienta un cazo con 100 ml de agua y añade unas gotas de colorante rojo, removiendo hasta que el color sea uniforme.
Incorpora las castañas rebozadas y cocina a fuego medio unos 2 o 3 minutos, hasta que la capa de fécula se vuelva translúcida y las piezas floten ligeramente.
Atención: no las dejes más tiempo, porque la textura se vuelve gomosa.
Escurre las castañas y pásalas a un bol con agua muy fría para cortar la cocción. Reserva en la nevera mientras preparas la base.
Base de leche de coco y servicio
En un cazo pequeño, calienta la leche de coco con el azúcar y la sal a fuego suave, removiendo solo hasta disolver el azúcar.
No la dejes hervir: basta con que esté tibia para que el azúcar se integre sin cortar la grasa. Si usas pandán, incorpora una hoja en este momento y retírala antes de enfriar.
Deja enfriar la base en nevera al menos una hora. Para servir, coloca unas cucharadas de castañas escurridas en un vaso o bol bajo, añade la leche de coco fría y completa con hielo picado.
El resultado debe ser contrastado:
- Frío
- Dulce
- Con el crujido de la castaña al morder
Las castañas se conservan en nevera en agua fría uno o dos días, pero la base de coco aguanta un poco más.
Lo mejor es montar cada vaso justo antes de comerlo para que el hielo no diluya el sabor.
Preguntas frecuentes
¿Se pueden usar castañas de agua en conserva?
Sí, son la opción más práctica fuera de Asia. Escúrrelas bien y sécalas con papel de cocina antes de rebozarlas, ya que el líquido de la conserva diluiría la fécula. Si vienen enteras, córtalas en dados del mismo tamaño para que se cocinen de forma uniforme.
¿Por qué mi capa de fécula se despega?
Normalmente se debe a que las castañas estaban húmedas o a que la fécula no se mezcló con un poco de agua fría antes de añadirla. Deja reposar el rebozado unos minutos para que se fije. Un exceso de fécula también puede formar grumos que se separan al cocer.
¿Puedo preparar la base de coco con antelación?
Sí. La leche de coco endulzada aguanta bien uno o dos días en nevera en un recipiente cerrado. Remueve antes de servir, porque la grasa puede separarse ligeramente en reposo. Evita añadir el hielo hasta el último momento para que la bebida no pierda intensidad.
