Receta de foi thong paso a paso

El foi thong es uno de esos postres tailandeses que se reconocen al primer bocado por su textura: hilos finísimos de yema de huevo cocidos en un almíbar ligero que se quedan suaves pero firmes.

Su origen está en los fios de ovos portugueses, adaptados con el tiempo a la cocina de Tailandia.

Antes de empezar, conviene comprobar algo sencillo: si las yemas pasan por un colador fino y el almíbar apenas está a punto de hervir, la receta funciona.

Si no, el resultado será grumoso o demasiado denso.

Ingredientes para foi thong casero

Esta es una versión de referencia razonable para unas 20 unidades pequeñas, pensada para preparar en casa sin equipo especializado.

• 10 yemas de huevo grandes (unos 200 g), a temperatura ambiente
• 150 g de azúcar
• 120 ml de agua
• 1 cucharada de jarabe de glucosa o una pizca de cremor tártaro (opcional, para que el almíbar no cristalice)
• Unas gotas de extracto de vainilla o de pandan, si se desea un aroma más tailandés

Rendimiento: unas 20 piezas. Tiempo de preparación: 20 minutos. Reposo: 15 minutos. Cocción: 15 a 20 minutos.

Preparar el almíbar y las yemas

Calienta el agua con el azúcar a fuego medio hasta que se disuelva por completo.

Después sube un poco el fuego y deja que el almíbar hierva durante unos 3 a 4 minutos, hasta que tenga una textura ligeramente espesa al tacto de una cuchara.

Retíralo del fuego y deja que se enfríe hasta que esté tibio, no caliente, porque un almíbar muy caliente cuece las yemas antes de tiempo.

Mientras tanto, separa bien las yemas, evitando cualquier resto de clara, y pásalas por un colador fino para eliminar las hebras de la membrana.

Este paso parece menor, pero es el que decide que los hilos salgan limpios.

Formar los hilos de yema

Coloca las yemas en una jarra de vertido o en un embudo con boquilla estrecha.

Ve dejando caer un hilo fino dentro del almíbar tibio, moviendo el recipiente en movimientos suaves para que cada hilo se separe.

Si el chorro es demasiado grueso, el foi thong quedará apelmazado; si es demasiado fino, se romperá.

Cuando los hilos empiecen a adquirir un color amarillo intenso y ya no estén líquidos en la superficie, sube el fuego a medio bajo durante 2 o 3 minutos más.

La señal de que están listos es que se mantienen firmes al levantarlos con una cuchara de madera y no se deshacen al tocarlos.

Escurrir, secar y servir

Retira los hilos del almíbar con una espumadera y déjalos reposar sobre una rejilla unos 10 minutos para que pierdan el exceso de almíbar.

Después puedes darles la forma tradicional de nido o disponerlos en pequeñas porciones sobre papel de horno. Sirven a temperatura ambiente, y conviene consumirlos el mismo día, porque con la humedad pierden su textura delicada.