Songpyeon: receta tradicional de Corea del Sur

El songpyeon es uno de los dulces más reconocibles de Chuseok, la gran celebración de la cosecha en Corea del Sur.

Son pastelitos de harina de arroz en forma de media luna, rellenos de semillas de sésamo negro, judía mungo o castañas, y cocidos al vapor sobre hojas de pino.

Aquí tienes una receta de referencia reproducible, con los puntos que más suelen decidir si la masa queda suave o se endurece.

Ingredientes y rendimiento para songpyeon

Esta cantidad rinde unos 12 songpyeon medianos y funciona como versión de referencia para un primer intento con la receta tradicional coreana.

• 250 g de harina de arroz glutinoso (chapssalgaru), tipo fina para repostería
• 100 g de harina de arroz normal (mepssalgaru)
• 120 ml de agua caliente (no hirviendo), ajustable
• 30 g de azúcar blanco
• 1 pizca de sal fina
• Relleno: 100 g de sésamo negro tostado y machacado con 40 g de azúcar, o 150 g de pasta de judía mungo (mung bean) endulzada
• Aceite de sésamo o de girasol, unas gotas, para untar
• Hojas de pino frescas o de conserva lavadas, para el vapor (opcional pero característico)

Tiempos orientativos:

• 25 minutos de preparación
• 20 minutos de reposo entre fases
• 20 minutos de vapor

Cómo preparar la masa de songpyeon paso a paso

Mezcla ambas harinas con la sal y el azúcar en un bol amplio. Añade el agua caliente poco a poco, removiendo con una espátula, hasta obtener una masa que se agrupe sin estar pegajosa.

La textura buena es parecida a la de un lóbulo de arcilla húmeda: se deforma sin romperse y no deja restos secos en las manos.

Si se resquebraja, añade agua de una cucharada en una; si se pega, añade un poco más de harina.

Amasa durante unos 3 minutos hasta que quede lisa y elástica. Divídela en 12 porciones, tapa con un paño húmedo y deja reposar 10 minutos.

Este reposo es el paso que más se salta y el que más influye: una masa recién hecha se agrieta al doblarla.

Relleno y formado de los songpyeon

Para el relleno de sésamo, tuesta el sésamo en seco a fuego medio hasta que huela a nuez, machácalo en mortero con el azúcar y reserva.

Para la judía mungo, cuécela hasta que esté muy blanda, escúrrela bien y redúcela a puré con azúcar; si queda húmeda, el relleno se escapa al cocer.

Aplana cada bola con los dedos hasta formar un disco de unos 7 cm, pon una cucharadita de relleno en el centro, dobla por la mitad y sella los bordes presionando.

Dale forma de media luna pellizcando las puntas hacia dentro. Untar los dedos con un poco de aceite evita que la masa se pegue.

Cocción al vapor y reposo final

Coloca las hojas de pino en el fondo de la vaporera, ponles los songpyeon encima separados entre sí y cuece al vapor fuerte durante unos 20 minutos.

Sabrás que están listos cuando la superficie esté brillante y ligeramente translúcida al tacto; si al pincharlo sale relleno líquido, falta tiempo.

Al retirarlos, pásalos por agua fría o un poco de aceite de sésamo para que no se peguen. Lo habitual es comerlos el mismo día, a temperatura ambiente o ligeramente templados.

Si los guardas, envuélvelos y conserva en la nevera, aunque la textura se endurece con las horas, así que es mejor recalentarlos al vapor unos minutos antes de servir.

Qué revisar si el songpyeon sale duro o pegajoso

• Si la masa queda seca y se agrieta, casi siempre es falta de agua o de reposo.
• Si queda pegajosa e imposible de dar forma, sobra agua o la harina de arroz glutinoso ha absorbido poco líquido por ser muy fina.

Ajustar de a poco es más seguro que cambiar toda la receta.