Apple pie: receta tradicional de Estados Unidos
Tarta de masa quebrada cubierta, rellena de manzana con canela.
La apple pie es una tarta de masa quebrada con relleno de manzana, canela y un toque de azúcar, y su punto está en que la fruta quede tierna pero sin deshacerse.
Esta receta de referencia rinde una tarta de 23 cm para 8 porciones, con unos 40 minutos de preparación, 1 hora de reposo y 50–60 minutos de horno.
Ingredientes para una apple pie de referencia
- Para la masa: 250 g de harina de trigo, 1 pizca de sal, 1 cucharadita de azúcar, 150 g de mantequilla muy fría en cubos y 50–70 ml de agua helada.
- Para el relleno: 1,2 kg de manzanas firmes (variedades como Granny Smith o Reineta), 60 g de azúcar moreno, 40 g de azúcar blanco, 1 cucharadita de canela, media cucharadita de nuez moscada, 1 cucharada de zumo de limón, 25 g de maicena y 20 g de mantequilla.
- Para terminar: 1 huevo batido y 1 cucharada de azúcar para espolvorear.
Preparar la masa quebrada sin que se endurezca
Mezcla la harina con la sal y el azúcar, añade la mantequilla fría y frótala con los dedos hasta obtener una textura de migas gruesas.
Va bien cuando aún se ven trocitos de mantequilla del tamaño de un guisante:
- Son esas bolsas de grasa las que
- Al hornear
- Crean hojaldrado
Incorpora el agua poco a poco, justo hasta que la masa se una al apretarla con la mano.
Divídela en dos partes, forma discos planos, envuélvelos en film y déjalos reposar en el frigorífico al menos 1 hora. Este reposo relaja el gluten y evita que la masa se encoja al cocerse.
Cocinar el relleno de manzana con punto de textura
Pela y corta las manzanas en láminas finas de unos 5 mm.
Mézclalas con el zumo de limón para que no se oxiden y con el azúcar, la canela y la nuez moscada. Déjalas reposar 15 minutos: soltarán líquido, que conviene recoger.
Calienta la mantequilla en una sartén amplia, añade las manzanas con su jugo y cocina a fuego medio unos 8–10 minutos, hasta que estén tiernas pero aún con forma.
Retira del fuego, escurre parte del líquido y espolvorea la maicena removiendo bien. Deja enfriar por completo antes de rellenar; si está caliente, reblandecerá la masa.
Montar y hornear la tarta hasta dorar la superficie
Precalienta el horno a 190 °C con calor arriba y abajo.
Extiende un disco de masa sobre una superficie enharinada, forra un molde de 23 cm y recorta el borde. Vierte el relleno frío, distribuyéndolo de forma uniforme.
Cubre con el segundo disco, sella los bordes presionando con un tenedor y practica unos cortes en el centro para que salga el vapor. Pinta con huevo batido y espolvorea azúcar.
Hornea 50–60 minutos, colocando la tarta en el tercio inferior si la base tarda en dorarse. Estará lista cuando la superficie esté dorada y el relleno burbujee suavemente por los cortes.
Reposar y servir la apple pie
Deja enfriar al menos 1 hora antes de cortar, para que el relleno termine de asentarse y la porción salga limpia.
Se sirve templada o a temperatura ambiente, y combina bien con helado de vainilla o nata montada ligeramente dulce. Se conserva tapada hasta 2 días a temperatura ambiente.
Preguntas frecuentes
¿Qué manzanas son mejores para apple pie?
Las variedades firmes y ácidas, como Granny Smith o Reineta, mantienen su forma al cocinarse y equilibran el dulzor del azúcar. Las manzanas muy blandas tienden a deshacerse y dejan el relleno demasiado húmedo.
¿Por qué mi masa se encoge al hornear?
Suele deberse a que la masa no reposó lo suficiente o se trabajó demasiado, lo que activa el gluten. Deja reposar al menos 1 hora en frío y evita estirarla con exceso antes de forrar el molde.
¿Se puede preparar la apple pie con antelación?
Sí. Puedes hacer la masa y el relleno el día anterior y guardarlos en frío, o hornear la tarta con un día de antelación y conservarla tapada a temperatura ambiente.
