Lamingtons: receta original y consejos

Los lamingtons son uno de los postres más queridos de Australia: cuadrados de bizcocho de vainilla bañados en una capa de chocolate y cubiertos de coco rallado.

Su gracia está en la sencillez, pero el resultado depende de detalles pequeños como la textura del bizcocho, la temperatura del baño y el momento en que se reboza el coco.

Esta receta sigue una versión de referencia razonable, pensada para que puedas reproducirla en casa sin complicaciones.

Ingredientes para unos 16 lamingtons

• Para el bizcocho: 180 g de harina de trigo, 2 cucharaditas de levadura química, 1 pizca de sal, 3 huevos medianos, 150 g de azúcar, 120 ml de leche entera, 60 g de mantequilla derretida y 1 cucharadita de extracto de vainilla.
• Para el baño de chocolate: 300 g de azúcar glas, 60 g de cacao en polvo sin azúcar, 40 g de mantequilla, 180 ml de leche.
• Para rebozar: 150 g de coco rallado fino.

Rendimiento: 16 cuadrados de unos 5 cm. Tiempo aproximado:

• 30 minutos de preparación
• 25 minutos de horneado
• 1 hora de enfriado
• 15 minutos para el baño y el rebozado

Cómo preparar el bizcocho base de los lamingtons

Precalienta el horno a 180 °C con calor arriba y abajo y forra un molde cuadrado de unos 20 cm con papel de horno, dejando que sobresalga para poder sacar el bizcocho después.

Este paso parece menor, pero evita que la miga se pegue en las esquinas y facilita cortar limpio al final.

Bate los huevos con el azúcar durante unos 5 minutos, hasta que la mezcla esté pálida y espesa, y forme una cinta suave al levantar las varillas.

Ese aire es el que dará ligereza a la miga, así que no conviene apurar esta fase. Añade la vainilla y mezcla un momento.

Tamiza la harina con la levadura y la sal. Incorpórala en dos o tres tandas con una espátula, envolviendo con movimientos amplios desde el fondo del bol.

Cuando veas que ya no quedan vetas secas, añade la leche y la mantequilla derretida templada, mezclando solo lo necesario. Si mezclas de más, el bizcocho saldrá denso.

Vierte la masa en el molde, alisa la superficie y hornea de 22 a 25 minutos. Está listo cuando al pinchar el centro con un palillo salga limpio y la superficie empiece a dorarse.

Deja enfriar 10 minutos en el molde y después pásalo a una rejilla. Es fundamental que esté completamente frío antes de cortarlo, porque si está tibio se desmorona.

Cómo cortar y preparar el baño de chocolate

Cuando el bizcocho esté frío, recorta los bordes duros y corta en 16 cuadrados regulares.

Un bizcocho de un día para otro es más fácil de manejar que uno recién hecho, ya que la miga queda más firme y absorbe mejor el baño sin deshacerse.

Para el baño, mezcla el azúcar glas con el cacao tamizado en un cazo.

Añade la mantequilla y la leche y cocina a fuego medio, removiendo, hasta que la mezcla esté lisa y tibia, sin llegar a hervir fuerte.

Debe quedar fluida pero con cuerpo, como una salsa que cubra la cuchara. Si queda demasiado líquida, añade un poco más de azúcar glas; si queda espesa, unas gotas de leche.

Deja enfriar el baño unos 5 minutos antes de usarlo. Si está demasiado caliente, el bizcocho se empapa en exceso y pierde forma; si está frío, no cubre bien y el coco no se adhiere.

Montaje y rebozado con coco

Coloca el coco rallado en un plato hondo.

Sumerge cada cuadrado en el baño de chocolate, dándole la vuelta con ayuda de un tenedor o una pinza, y escurre el exceso sobre el borde del cazo.

Después pásalo por el coco, presionando suavemente para que quede cubierto por todos los lados.

Coloca los lamingtons sobre una rejilla o papel de horno y deja reposar al menos 30 minutos para que el chocolate se asiente.

La señal de que están listos es que la superficie esté seca al tacto y no se pegue al dedo.

Si el coco se ve irregular, puedes repasar con más coco en la mano.

Y si notas que el baño cae demasiado, probablemente estaba caliente o demasiado líquido, así que conviene ajustarlo en la siguiente tanda.

Consejos para que los lamingtons salgan bien

Los fallos más habituales vienen de tres puntos:

• Un bizcocho cortado demasiado pronto
• Un baño mal temperado
• Un coco que no se adhiere

Si tienes tiempo, prepara el bizcocho el día anterior; así el corte es más limpio y el resultado final gana en estabilidad.

También puedes conservar los lamingtons en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta dos días. Evita la nevera, porque el bizcocho se endurece y pierde la textura suave que los hace tan agradables.