Cómo hacer brownies en casa: receta paso a paso

Un buen brownie tiene la parte superior con una costra fina y brillante, y por dentro una textura densa, húmeda y casi fudge.

Esa diferencia depende sobre todo de la cantidad de grasa y azúcar, del tiempo de horneado y de no batir demasiado la harina.

Esta receta está pensada para obtener ese resultado con ingredientes habituales en cualquier cocina.

Ingredientes para un molde cuadrado de 20 cm (16 porciones)

• 120 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente o ligeramente fundida
• 120 g de chocolate negro con al menos 60 % de cacao, troceado
• 200 g de azúcar
• 2 huevos grandes
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 70 g de harina de trigo
• 30 g de cacao en polvo sin azúcar
• 1/4 de cucharadita de sal fina
• 1/2 cucharadita de levadura química (opcional, para un interior algo más esponjoso)
• 80 g de nueces picadas o trozos de chocolate (opcional)

Tiempos orientativos

La preparación lleva unos 15 minutos y el horneado entre 25 y 30 minutos.

Antes de cortar conviene dejar enfriar el molde al menos 30 minutos; así el interior termina de asentarse y los cuadrados salen limpios.

Preparación paso a paso del brownie

Precalienta el horno a 180 °C con calor arriba y abajo y forra un molde cuadrado de 20 cm con papel de horno, dejando que sobresalga un poco por los lados para poder sacar el bloque entero.

Engrasar solo el fondo no basta: el papel evita que las bordes se peguen.

En un cazo a fuego muy bajo, o en el microondas en tandas de 20 segundos, derrite la mantequilla junto con el chocolate troceado. Remueve hasta obtener una mezcla lisa y brillante.

Si se calienta demasiado, el chocolate puede granular; retíralo del fuego en cuanto casi todo esté fundido y deja que el calor residual termine el trabajo.

Pasa la mezcla a un bol y añade el azúcar. Bate con varillas unos 30 segundos, hasta que la masa esté ligeramente más clara y el azúcar empiece a disolverse.

Después incorpora los huevos de uno en uno, batiendo bien tras cada uno, y termina con la vainilla.

La superficie debe verse lisa y algo espesa; ese brillo indica que la emulsión se ha formado y el resultado será más húmedo.

Tamiza la harina, el cacao, la sal y la levadura si la usas. Incorpórala con una espátula en dos o tres tandas, haciendo movimientos envolventes desde el fondo hacia arriba.

En cuanto no veas restos secos, deja de mezclar. Batir de más desarrolla el gluten y el brownie sale con textura de bizcocho en lugar de densa y fudgy.

Si usas nueces o chocolate troceado, añádelos ahora con la espátula.

Vierte la masa en el molde, alisa la superficie y golpea suavemente el molde contra la encimera una o dos veces para eliminar burbujas grandes.

Cómo saber cuándo están listos

Hornea entre 25 y 30 minutos. El punto correcto se reconoce porque la superficie se ve seca y ligeramente agrietada en los bordes, mientras que en el centro al pinchar con un palillo salen algunas migas húmedas pero no masa líquida.

Si el palillo sale limpio, el brownie se habrá secado en exceso al enfriar y quedará quebradizo. Un brownie que se tambalea al moverlo todavía necesita unos minutos más.

Enfriado, corte y conservación

Deja el brownie en el molde sobre una rejilla hasta que esté templado, unos 30 minutos, y después sácalo por el papel y córtalo en 16 cuadrados.

Cortarlo caliente hace que se deshaga; cortarlo frío del todo puede ser más firme, pero el centro seguirá siendo denso y delicioso.

Guárdalos en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta tres días, o en la nevera si el ambiente es muy cálido. Para conservarlos más tiempo se pueden congelar en porciones individuales envueltas en film.