Postres de la India: mithai y dulces tradicionales

La cocina india tiene una tradición dulce muy amplia, en la que el término mithai agrupa golosinas y postres que se preparan para celebraciones, festivales y visitas familiares. Muchos de ellos combinan leche reducida, azúcar, semolina, harina o queso fresco con perfumes como el cardamomo, el azafrán o el agua de rosas. Esta página sirve para orientarse entre los nombres más habituales antes de entrar en cada receta.

Qué se entiende por mithai en la repostería india

Mithai es la palabra que se usa para hablar de dulces tradicionales indios, y abarca desde bolitas fritas en almíbar hasta pastas de leche condensada lenta. No todos son postres de sobremesa: algunos se ofrecen como regalo, otros acompañan una comida festiva y otros se comen a cualquier hora. Entender esta función ayuda a elegir el dulce adecuado según la ocasión.

Leche, azúcar y especias como base común

Muchos postres indios se apoyan en la leche reducida a fuego lento, que aporta una textura densa y un sabor tostado. Junto a ella aparecen el azúcar, el cardamomo y en ocasiones la nuez moscada o el azafrán. La paciencia en la reducción marca buena parte del resultado, porque una leche bien concentrada da cuerpo sin necesidad de añadir mucha grasa.