Buñuelos cubanos: receta original y consejos
Buñuelos en forma de ocho de yuca y malanga, con almíbar de anís.
Los buñuelos cubanos no son los buñuelos de viento de otras tradiciones.
Su masa lleva yuca y malanga cocidas y trituradas, y se fríen en forma de ocho antes de bañarse en un almíbar perfumado con anís.
El error de criterio que más suele arruinar la receta es tratar la yuca y la malanga como si fueran patata.
Si quedan con demasiada agua o no se escurren bien, la masa se vuelve pegajosa y los buñuelos absorben aceite.
Por eso el paso decisivo es el tubérculo bien cocido, bien escurrido y bien aplastado.
Ingredientes para buñuelos cubanos de referencia
Esta versión rinde unos 20 buñuelos medianos y sirve como punto de partida razonable para cocina doméstica. Puedes ajustar la cantidad de harina según la humedad del tubérculo.
- 300 g de yuca pelada y sin fibras centrales
- 200 g de malanga pelada
- 1 huevo grande
- 80 g de harina de trigo de repostería, más un poco para amasar
- 1 cucharadita de levadura química (polvo de hornear)
- 1 pizca de sal
- 1 cucharadita de ralladura de limón (opcional)
- Aceite de girasol abundante para freír
- Para el almíbar: 300 g de azúcar, 300 ml de agua, 1 cucharadita de anís en grano o de semillas de anís
Tiempo orientativo:
- 20 minutos de preparación
- 25 de cocción del tubérculo y reposo
- Y unos 20 minutos de fritura
- Almíbar
Cómo preparar la masa de yuca y malanga sin que quede pegajosa
Corta la yuca y la malanga en trozos de unos 4 cm y cuécelas en agua con sal hasta que una aguja entre sin resistencia, normalmente entre 20 y 25 minutos.
Escúrrelas muy bien y déjalas enfriar unos minutos destapadas. Cuando estén tibias, aplástalas con un tenedor o pásalas por el pasapurés hasta obtener un puré liso, sin grumos grandes ni hebras de fibra.
Añade el huevo, la sal y la ralladura de limón si la usas, y mezcla.
Incorpora la harina mezclada con la levadura poco a poco. La masa debe quedar suave, algo firme y manejable con las manos.
Si se pega mucho, añade harina de una en una; si se siente seca y se agrieta, humedece con una cucharada de agua. Reposa 10 minutos tapada para que la harina hidrate.
Forma de ocho y fritura a temperatura constante
Divide la masa en porciones de unos 30 g.
Enrolla cada una hasta formar un cordón de unos 20 cm sobre la superficie ligeramente enharinada y une los extremos para formar un ocho, o simplemente un anillo alargado si lo prefieres.
La forma más fiel es la de ocho, porque facilita que el interior se haga por igual.
Calienta el aceite a unos 170 °C, nunca más de 180 °C. Si no tienes termómetro, introduce un trozo pequeño de masa:
- Debe subir despacio
- Con burbujas finas
- Y dorarse en 2
- 3 minutos
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Fríe 4 o 5 buñuelos a la vez para no bajar la temperatura. Dales la vuelta cuando estén dorados por un lado y retíralos sobre papel absorbente cuando estén dorados por ambos.
Almíbar de anís para buñuelos cubanos
Disuelve el azúcar en el agua a fuego medio y añade el anís.
Deja hervir suavemente unos 5 minutos, hasta que el almíbar tenga cuerpo ligero, sin que llegue a caramelizar. Cuela si has usado semillas.
El momento de sumergir es clave: los buñuelos deben estar aún calientes y el almíbar tibio o templado. Si el almíbar está muy caliente, los buñuelos se empapan demasiado; si está frío, no se impregna.
Déjalos reposar en el almíbar 2 o 3 minutos, dales la vuelta y sácalos a una rejilla para que escurran.
Si el buñuelo se rompe al freírlo, la masa tiene demasiada agua: añade un poco más de harina antes de darle forma, no durante la fritura.
Conservación y punto de textura
Los buñuelos cubanos están mejores el mismo día, cuando la superficie aún está crujiente. Guárdalos a temperatura ambiente en un recipiente cerrado y no los refrigeres, porque el almíbar tiende a endurecer la textura.
Si necesitas adelantarlos, prepara la masa un día antes y consérvala tapada en la nevera, pero fríela ya formada cuando vayas a servirla.
Preguntas frecuentes
¿Se puede usar solo yuca o solo malanga?
Sí, aunque cambia ligeramente la textura. La yuca aporta una miga más firme y la malanga una masa más suave y húmeda. Si usas solo una, controla la cantidad de harina porque el puré resultante puede tener más o menos agua.
¿Por qué mis buñuelos quedan aceitosos?
Casi siempre por una fritura a temperatura baja o por freír demasiados a la vez. Si el aceite no está suficientemente caliente, la masa tarda más en sellarse y absorbe grasa. Mantén el aceite cerca de 170 °C y sácalos en cuanto estén bien dorados.
¿Puedo usar otra harina en lugar de la de trigo?
La harina de trigo de repostería funciona mejor porque da una estructura estable. Con harina sin gluten o de otros cereales la masa puede quedar más frágil y es probable que tengas que ajustar la cantidad de agua y reposo.
¿Hace falta anís en el almíbar?
No es imprescindible, pero es el aroma que identifica esta preparación. Si no lo tienes, puedes usar un poco de ralladura de limón en el almíbar, aunque el resultado será más cítrico y menos anisado.
