Cómo hacer brevas con arequipe en casa: receta paso a paso
Las brevas con arequipe son higos verdes o maduros cocidos en almíbar ligero y rellenos de arequipe, el dulce de leche colombiano.
El resultado es una combinación de fruta tierna con un relleno denso y caramelizado.
La receta no es complicada, pero depende de tres decisiones:
- La madurez de la breva
- La concentración del almíbar
- La forma de rellenar la fruta sin romperla
Ingredientes y cantidades de referencia para brevas con arequipe
Para unas 6 porciones necesitas 12 brevas firmes pero maduras, 500 ml de agua, 250 g de azúcar blanca, una ramita de canela y 2 clavos de olor.
Para el relleno, 200 g de arequipe casero o comercial bien espeso. El tiempo total ronda 1 hora, sumando cocción de la fruta y reposo en el almíbar.
- 12 brevas firmes pero maduras
- 500 ml de agua
- 250 g de azúcar blanca
- 1 ramita de canela y 2 clavos de olor
- 200 g de arequipe espeso
Cómo elegir y preparar las brevas antes de cocinarlas
Las brevas deben ceder un poco al presionarlas, pero no estar blandas ni con manchas oscuras. Una breva demasiado madura se deshace en el almíbar; una verde y dura no absorbe bien el dulce.
Lávalas, retira el pedúnculo con cuidado y haz una pequeña incisión en la parte superior para que el relleno entre sin romper la piel.
Preparación del almíbar para las brevas con arequipe
Hierve el agua con el azúcar, la canela y los clavos de olor a fuego medio durante unos 5 minutos, hasta que el líquido quede ligeramente espeso y translúcido.
Baja el fuego y añade las brevas enteras.
Cocínalas a fuego muy suave unos 15 a 20 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que la piel se vea brillante y la pulpa empiece a ceder sin deshacerse.
Cómo rellenar las brevas con arequipe sin romperlas
Retira las brevas del almíbar con una espumadera y déjalas escurrir un momento. Con una cuchara pequeña o una manga sin boquilla, introduce el arequipe en la abertura hasta llenar el hueco.
Si el arequipe está muy frío y duro, caliéntalo unos segundos a baño maría para que fluya mejor. Un relleno excesivo hace que la fruta se abra durante el servicio.
Cómo servir y conservar las brevas con arequipe
Sirve las brevas tibias o a temperatura ambiente, con un poco del almíbar reducido por encima.
Se conservan en refrigeración en un recipiente cerrado hasta 3 días, aunque la textura de la fruta se va volviendo más blanda con el paso de las horas.
Si quedó mucho almíbar, guárdalo aparte para reutilizarlo en otros postres.
Preguntas frecuentes
¿Se pueden usar brevas verdes para esta receta?
Sí, pero necesitarán más tiempo en el almíbar para ablandarse y absorber el dulce. Una breva verde y dura no se cocina de forma uniforme y puede quedar con sabor ácido. Conviene probar con una breva antes de cocinar el resto.
¿Qué pasa si el arequipe está muy líquido?
Un arequipe muy líquido se escapa por la abertura y deja la fruta húmeda por fuera. Puedes espesarlo cocinándolo unos minutos a fuego suave, removiendo sin parar, hasta que al levantar la cuchara deje una capa visible. Déjalo enfriar antes de rellenar.
