Cómo hacer tejas de Ica en casa: receta paso a paso
Dulces rellenos de manjar blanco con frutas o frutos secos, cubiertos de fondant.
Las tejas de Ica son dulces rellenos de manjar blanco, con frutas o frutos secos, cubiertos de fondant.
La clave para que queden bien en casa no está en el relleno, sino en que el manjar tenga la consistencia adecuada antes de moldearlo.
Si está demasiado líquido, la teja no se sostiene; si está seco, se agrieta al cortarlo. Esta receta sigue ese orden de trabajo y te indica las señales que conviene vigilar en cada etapa.
Ingredientes y cantidades para tejas de Ica en casa
Esta es una versión de referencia razonable para unas 20 tejas pequeñas.
Las cantidades pueden ajustarse según el tamaño que prefieras, pero conviene mantener la proporción entre leche, azúcar y mantequilla para no alterar la textura del manjar.
- 500 ml de leche entera
- 250 g de azúcar blanca
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 50 g de mantequilla sin sal
- 100 g de frutos secos picados o frutas confitadas, a elección
- 300 g de fondant listo para cubrir
Tiempo orientativo: unos 40 minutos de preparación, más 1 hora de reposo para que el manjar tome cuerpo. Rendimiento aproximado: 20 unidades.
Preparar el manjar blanco para el relleno de las tejas de Ica
Coloca la leche y el azúcar en una olla de fondo grueso a fuego medio. Remueve con frecuencia hasta que el azúcar se disuelva por completo.
Después reduce el fuego al mínimo y deja que la mezcla hierva muy suavemente, removiendo cada pocos minutos para que no se pegue en el fondo.
Cuando la mezcla empiece a espesar y tome un color crema dorado, añade la mantequilla y la vainilla. Sigue removiendo sin pausa durante unos 25 a 30 minutos.
La señal de que el manjar está listo es que, al pasar la cuchara por el fondo de la olla, deje un surco que tarde unos segundos en cerrarse.
Si el surco se cierra al instante, aún le falta cocción; si la masa se despega en bloque, ya se pasó.
Retira la olla del fuego y deja enfriar el manjar en un recipiente plano. Cúbrelo con film pegado a la superficie para evitar que forme costra.
Déjalo reposar al menos una hora antes de trabajarlo, porque en caliente resulta demasiado blando para moldear.
Rellenar y formar las tejas de Ica con frutos secos o frutas
Cuando el manjar esté frío y firme, mézclalo con los frutos secos picados o las frutas confitadas. Amasa con cuidado para repartir el relleno sin deshacer la textura.
Si notas que el manjar se desmorona, añade una cucharadita de leche; si queda pegajoso, agrega un poco más de azúcar glas.
Divide la mezcla en porciones de unos 20 g y dales forma ovalada con las manos ligeramente humedecidas.
La forma de teja se consigue presionando suavemente un extremo más que el otro, como si fuera una pequeña pieza alargada. Colócalas sobre papel vegetal, separadas entre sí.
Cubrir las tejas de Ica con fondant sin que se agrieten
Estira el fondant sobre una superficie ligeramente enharinada hasta obtener una lámina de unos 2 mm de grosor. Corta tiras o cuadrados lo suficientemente grandes para envolver cada pieza.
Coloca la teja en el centro, levanta los bordes del fondant y ciérralos por debajo, presionando para sellar sin dejar aire atrapado.
Si el fondant se resquebraja al estirarlo, está demasiado frío o seco. Caliéntalo unos segundos en el microondas o amasalo con unas gotas de agua.
Una vez cubiertas, deja las tejas reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos para que el fondant se asiente.
Conservar las tejas de Ica y saber cuándo están en su punto
Las tejas de Ica se sirven mejor a temperatura ambiente, porque el manjar recupera su textura cremosa.
Guárdalas en un recipiente hermético, separadas con papel encerado, y consúmelas en un plazo de 5 a 7 días.
- Si la temperatura de tu cocina es alta, colócalas en el refrigerador y sácalas 20 minutos antes de comerlas.
- Si el manjar se nota duro o cristalizado al cortarlo, probablemente se cocinó de más.
En ese caso, la próxima vez retira la olla del fuego un poco antes, cuando el surco de la cuchara tarde algo más en cerrarse.
Para una variante de chocoteja, añade al manjar 30 g de cacao en polvo sin azúcar durante la cocción y reduce el azúcar glas del relleno a la mitad.
El resultado tendrá un sabor más intenso y una textura algo más firme.
Preguntas frecuentes
¿Se pueden preparar las tejas de Ica con antelación?
Sí. El manjar puede prepararse un día antes y guardarse tapado en el refrigerador. Antes de rellenar y cubrir, déjalo a temperatura ambiente un rato para recuperar la plasticidad y facilitar el moldeado.
¿Qué hago si el manjar queda demasiado duro?
Suele deberse a una cocción excesiva. Si está frío y firme pero aún maleable, puedes ablandarlo con una cucharada de leche templada y amasar con suavidad. Si ya está cristalizado, lo más práctico es rehacerlo con menos tiempo de cocción.
¿Puedo usar leche condensada en lugar de leche y azúcar?
Es posible, pero cambia el sabor y la textura, que quedará más densa y dulce. Si lo haces, reduce o elimina el azúcar añadida y cocina la mezcla con menos tiempo, vigilando el surco de la cuchara como señal de punto.
